Cuisson sur plaque au gaz

Le gaz est souvent considéré comme une excellente source de chaleur pour la cuisson en raison de sa polyvalence et de ses avantages dans certains scénarios. Voici quelques cas où le gaz peut être la meilleure source de chaleur pour la cuisson :

- Contrôle instantané de la chaleur : Les brûleurs à gaz offrent un contrôle instantané et précis de la chaleur. Contrairement à d'autres sources de chaleur qui prennent du temps pour chauffer ou refroidir, le gaz permet de régler la température rapidement, ce qui est idéal pour les cuissons nécessitant des ajustements fréquents de chaleur ;

- Cuisson à haute température : Le gaz peut atteindre des températures élevées rapidement, ce qui en fait un choix idéal pour les cuissons nécessitant une chaleur intense, comme saisir des viandes ou cuire des pizzas dans un four à pizza à gaz ;

- Précision de la chaleur : Les brûleurs à gaz offrent une distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface de cuisson, permettant un contrôle précis sur la cuisson des aliments ;

- Réaction immédiate aux ajustements : Si vous avez besoin de réduire ou d'augmenter rapidement la chaleur, le gaz répond instantanément aux ajustements, ce qui est essentiel pour certaines techniques culinaires délicates ;

- Cuisson au wok : Les woks sont souvent utilisés à des températures très élevées pour la cuisine asiatique. Le gaz permet d'atteindre rapidement ces températures, ce qui est important pour le succès de la cuisson au wok ;

- Perturbation minimale des températures des aliments : Lors de l'ajout d'aliments froids dans une casserole chaude, le gaz réagit rapidement pour rétablir la température de cuisson, ce qui peut être plus difficile à réaliser avec d'autres sources de chaleur ;

- Cuisson en extérieur : Pour la cuisine en extérieur, les réchauds à gaz ou les barbecues au gaz sont populaires en raison de leur facilité d'utilisation et de leur contrôle de la chaleur ;

- Cuisinières à double combustible : De nombreuses cuisinières modernes proposent une combinaison de brûleurs à gaz et de plaques chauffantes électriques. Cela permet de profiter de la polyvalence du gaz pour les brûleurs tout en bénéficiant des avantages de la chaleur électrique pour les plaques chauffantes. 

Si les plaques de cuisson au gaz présentent de nombreux avantages, il ne faut pas négliger e contrepartie quelques inconvénients :

- Sécurité : Les plaques de cuisson au gaz présentent un risque potentiel de fuite de gaz si elles ne sont pas correctement installées ou entretenues. Cela peut être dangereux si une fuite de gaz se produit ;

- Nettoyage plus difficile : Les brûleurs et les grilles des plaques de cuisson au gaz peuvent être plus difficiles à nettoyer que les surfaces lisses des plaques électriques ;

- Efficacité énergétique : Bien que les plaques de cuisson au gaz soient plus efficaces que les plaques électriques traditionnelles, elles ne sont pas aussi économes en énergie que les plaques à induction ;

- Émission de gaz à effet de serre : L'utilisation du gaz comme combustible pour la cuisson émet du dioxyde de carbone et d'autres gaz à effet de serre, contribuant au changement climatique ;

- Moins adaptées aux ustensiles plats : Les plaques de cuisson au gaz peuvent être moins efficaces pour chauffer des ustensiles de cuisson plats, car la flamme se concentre principalement au centre de la casserole ou de la poêle. 

Le gaz est une source de chaleur à la fois puissante et progressive qui s'accorde bien à tous les matériaux.

Lors de la cuisson sur une plaque de cuisson au gaz, il est important de choisir des contenants qui résistent à la chaleur élevée, offrent une répartition uniforme de la chaleur et sont sécuritaires. Voici quelques types de contenants à privilégier pour la cuisson sur une plaque au gaz :

- Casseroles en acier inoxydable : Les casseroles en acier inoxydable sont durables, résistantes à la chaleur et offrent une bonne conductivité thermique. Assurez-vous que le fond de la casserole est suffisamment épais pour éviter les points chauds ;

- Casseroles en fonte : Les casseroles en fonte sont excellentes pour la cuisson sur une plaque au gaz. Elles maintiennent bien la chaleur et la répartissent uniformément. Les casseroles en fonte émaillée sont également adaptées et sont plus faciles à entretenir que la fonte brute ;

- Casseroles en cuivre : Les casseroles en cuivre offrent une conductivité thermique exceptionnelle, ce qui les rend idéales pour la cuisson sur gaz. Assurez-vous que la casserole a un revêtement intérieur en acier inoxydable pour éviter toute réaction chimique avec les aliments ;

- Casseroles antiadhésives de qualité : Certaines casseroles antiadhésives de haute qualité sont conçues pour une utilisation sur une plaque au gaz. Assurez-vous de choisir des casseroles qui peuvent résister aux températures élevées sans que le revêtement antiadhésif ne se détériore ;

- Casseroles en acier au carbone : Les casseroles en acier au carbone sont solides et se comportent bien sur une plaque de cuisson au gaz. Elles nécessitent un certain assaisonnement et entretien pour éviter la rouille ;

- Casseroles à fond épais : Quelle que soit le matériau, privilégiez les casseroles avec des fonds épais pour une répartition uniforme de la chaleur et pour éviter les brûlures ;

- Casseroles en matériaux multiples : Certaines casseroles sont conçues avec des couches de différents matériaux (par exemple, cuivre et acier inoxydable). Elles offrent les avantages de plusieurs matériaux en un seul récipient ;

- Plats en verre ou en céramique adaptés à la cuisson : Vous pouvez utiliser des plats en verre ou en céramique spécialement conçus pour la cuisson sur la plaque au gaz. Assurez-vous qu'ils sont marqués comme adaptés à la cuisson sur la cuisinière et qu'ils sont résistants aux températures élevées. 

Il est important d’adapter la taille du fond extérieur de l’ustensile à celle de la source de chaleur et vice versa.

 En effet, un diamètre d’ustensile trop grand par rapport à celui du brûleur, etc… entraîne  une mauvaise répartition de la chaleur, une cuisson non homogène voire une surchauffe localisée de  l’ustensile, lequel  risque alors  de se déformer.

 Au contraire, lorsque le diamètre de l’ustensile est inférieur à celui de la source de chaleur, il y a perte d’énergie. Sur le gaz, il y a risque de brûlure dû à la proximité des montures avec le foyer.