L'émouture vue par la Coutellerie Claude Dozorme

Cette opération consiste à meuler la lame pour l’affiner. L'émouture est cruciale car elle détermine la durée de vie et la qualité du tranchant du couteau ainsi que sa qualité de coupe. Autant de bonnes raisons d’y apporter un soin tout particulier, le parti-pris de la Coutellerie Claude Dozorme. Si autrefois l’émouture était effectuée à la main, elle est aujourd’hui réalisée à l’aide d’un outil à commande numérique, un matériel de haute précision permettant d’optimiser l’opération.