Septembre marque généralement l’ouverture de la saison des huîtres. On peut bien sûr en manger toute l’année mais elles sont laiteuses et un peu moins savoureuses durant les mois sans R (de mai à août).
Pour la petite anecdote, ça n’est pas qu’une histoire de goût. Cette habitude remonte au 18e siècle. Le roi Louis XV décida d'établir un temps de récolte pendant les mois en R pour faire face à une pénurie à cause d’une forte demande, éviter les intoxications alimentaires dues au transport sous la chaleur et protéger les huîtres durant leur période de reproduction, en été.
Couteau à huître Nogent*** sur Ensemble à Table
