La forme du manche de l'Opinel traditionnel n’a pas changé depuis la création du couteau par Joseph Opinel en 1890.
Il faut des essences de bois suffisamment robustes pour convenir au façonnage et résister à l’usage. La marque utilise principalement du hêtre, localement appelé fayard, un bois à grain fin et homogène qui offre d’excellentes résistances mécaniques. Dans d’autres gammes Opinel, on trouve des essences plus nobles comme l’olivier, le chêne, le noyer et le buis. Le bouleau et le charme, des bois clairs et peu veinés sont réservés aux manches de couleur.
Soucieux de l’environnement, le fabricant savoyard travaille essentiellement avec un fournisseur de bois issu de forêts gérées durablement basé dans le Jura.
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