Guide d’entretien des couteaux de haute qualité

Les habitudes modernes ont introduit le lave-vaisselle comme mode de nettoyage des couverts de table et autres ustensiles de cuisine. Cependant, ce n’est pas la méthode la plus adaptée pour assurer une longue durée de vie à vos couteaux de table. Les frottements dans le panier à couverts, la chaleur des jets d’eau, les produits détergents et l’humidité attaquent la lame et son fil.

C’est une évidence pour les lames en acier carbone, mais cette pratique répétée peut aussi abîmer les lames en acier inoxydable. De plus, cette solution n’est pas du tout adaptée aux manches en bois ou en corne. D’ailleurs, certains passionnés de coutellerie vous diront qu’un couteau ne se lave pas, il s’essuie simplement.

Pour le nettoyage quotidien de vos couteaux, privilégiez donc un lavage à la main après chaque utilisation, mais ne laissez pas la lame un long moment sous le filet d’eau du robinet. Utilisez simplement une éponge non abrasive et un produit nettoyant doux pour ôter les résidus alimentaires. Rincez ensuite à l’aide d’un torchon humide, puis séchez immédiatement votre couteau avec un chiffon doux afin d’éviter la formation de points de rouille. Le séchage à l’air libre n’est pas recommandé.

Les manches peuvent être fabriqués dans des matériaux nobles, naturels et sensibles, comme certaines essences de bois ou encore de la corne véritable. Ces matières vivantes ont besoin de soins spécifiques pour ne pas altérer leur durée de vie.

Le manche en bois de votre couteau ne doit jamais tremper dans l’eau au risque de gonfler et de se fendre. Le bois doit être régulièrement nourri pour éviter qu’il ne sèche ou craque à l’usure. Il convient d’appliquer une couche d’huile de lin, à l’aide d’un pinceau fin ou d’un chiffon doux. Le bois va foncer sous l’effet de l’huile, puis il retrouvera rapidement sa teinte d’origine tout en étant plus résistant et plus éclatant.

Les manches en corne naturelle doivent eux aussi bénéficier d’une attention particulière. Évitez de les plonger dans l’eau, mais aussi de les exposer à de fortes chaleurs. Tout comme pour le bois, l’entretien est basé sur l’application d’un produit hydratant : de l’huile de lin ou une huile minérale. Mais il faut cette fois-ci mettre très peu d’huile pour éviter de faire gonfler le manche en corne de votre couteau.

Un mauvais stockage peut compromettre la sécurité dans votre cuisine, mais les chocs entre les ustensiles dans les tiroirs peuvent aussi endommager la lame de vos couteaux de cuisine. Il est recommandé de miser sur des rangements spécialement adaptés pour favoriser la longévité de vos tranchants.

Vous avez ainsi le choix entre différentes solutions :

• Le bloc à couteaux est pratique et sûr. Il comporte des emplacements individuels sur mesure et apporte un côté design au plan de travail.
• La barre aimantée est hygiénique et ergonomique. Elle permet de gagner de la place et du temps en laissant les ustensiles visibles et à portée de main.
• Les porte-couteaux pour tiroirs sont fonctionnels et discrets. Ils protègent les lames des frottements tout en optimisant l’espace de rangement.

Pour le transport des couteaux, il est impératif de disposer d’une mallette adaptée et d’envelopper vos tranchants d’une gaine protectrice ou de protège-lames.

Un bon entretien des couteaux comprend également un aiguisage régulier, qui participe à la qualité du tranchant. L’affûtage comporte cependant une part technique qui peut rendre la tâche complexe.

Un couteau émoussé ne permet pas une découpe de précision et peut même se révéler dangereux, notamment pour un usage professionnel. L’emploi d’une pierre à aiguiser ou d’un fusil d’aiguisage nécessite un certain savoir-faire. Le tranchant de la lame doit être frotté par alternance sur l’outil avec une inclinaison particulière.

Si vous ne maîtrisez pas l’art de l'affûtage, optez plutôt pour un aiguiseur manuel qui est plus simple à utiliser. Il suffit de glisser la lame dans les fentes d’aiguisage.

Sachez qu’il existe également des professionnels qui proposent leurs services pour réaliser cette étape délicate. Ces artisans perpétuent le savoir-faire des rémouleurs ambulants qui se déplaçaient de ville en ville avec leur meule mobile.