Les ustensiles incontournables pour réussir votre pain maison

Avant de passer à la cuisson, il ne faut pas négliger l’étape de préparation de la pâte. Pour vous y aider, découvrez les ustensiles utilisés par les chefs boulangers pour passer du mélange des ingrédients au pétrissage de la pâte.

Au même titre que la pâtisserie, la boulangerie demande de la précision. C’est pourquoi une balance de cuisine est indispensable pour la pesée des ingrédients, mais aussi pour définir le poids des pâtons. Ensuite, pour prélever les farines ou pour fleurer le plan de travail, les professionnels utilisent généralement une petite pelle en inox.

D’autre part, la température du fournil et des ingrédients conditionne également la réussite de votre préparation. Pour vérifier la température de l’eau ou la température à cœur d’une pâte, privilégiez un thermomètre avec sonde.

Afin d’éviter les grumeaux dans la pâte à pain, munissez-vous d’un tamis dans lequel verser la farine prélevée à l’aide de votre pelle de boulanger. Cet accessoire sera également utile au moment de saupoudrer vos pains d’une fine couche de farine.

Pour racler la cuve après le pétrissage de la pâte, vous apprécierez l’aide d’une corne de boulanger. Ce petit accessoire souple permet également de rabattre la pâte sans qu’elle ne colle aux doigts.

Ensuite, pour obtenir de petits pâtons avec précision, tournez-vous vers le coupe-pâte. Il se présente généralement sous la forme d’une lame droite en inox surmontée d’un manche en plastique.

Pour faire pousser les pâtons pendant l’apprêt, les boulangers utilisent une toile en lin qui laisse respirer la pâte et évite qu’elle ne colle. Elle se présente sous forme de rectangle de tissu pour les baguettes ou dans des paniers bannetons en rotin pour les pains boules.

Enfin, la lame de boulanger est le dernier accessoire qui intervient sur la pâte avant la cuisson. Aussi appelée grigne ou scarificateur, elle sert pour la touche esthétique, mais aussi pour assurer le bon développement du pain dans le four.

En fonction des différentes variétés de pain, certaines farines seront plus appropriées que d’autres. Il en est de même pour les ustensiles de cuisson qui ont différents usages selon leurs formes et leurs matériaux.

Pour réaliser un beau pain boule maison avec une mie bien moelleuse, il faut s’équiper d’un moule en forme de dôme qui ressemble à une cocotte. Composé d’un plateau et d’une cloche posée dessus, les modèles en fonte assurent une parfaite convection de la chaleur tout en préservant l’humidité nécessaire.

Il s’agit d’un moule de forme ronde, comprenant plusieurs petits emplacements pour déposer les pâtons. Les cavités permettent une cuisson homogène des petits pains avec la possibilité de présenter une couronne assemblée, mais aussi de séparer chaque portion facilement après la cuisson.

Le moule à pain couronne permet d’enfourner plusieurs préparations en un seul passage au four puisque vous pouvez garnir chaque emplacement avec de la pâte nature ou des pâtons surprises : aux olives, aux noix, aux aromates et pourquoi pas aux pépites de chocolat, aux figues, aux raisins…

Les pains de campagne et certains pains spéciaux ont des préparations qui sont plus liquides que les pâtes classiques à farine blanche. C’est le cas par exemple avec les farines spéciales, comme l’épeautre, le seigle ou encore les préparations sans gluten (riz, maïs, châtaigne).

Pour un bon maintien lors de la cuisson, il est préférable d’opter pour un moule à pain rectangulaire avec des bords hauts. Un couvercle en dôme permettra d’obtenir une mie aérée avec une croûte bien sèche. Assurez-vous que des rainures sont présentes dans le fond de cet ustensile de cuisson afin de faciliter l’étape de démoulage.

Tradition, viennoise, aux graines, aux fruits… Les baguettes sont représentatives de l’art de vivre à la française. Pour une cuisson parfaite de cet emblème de la gastronomie, il est vivement recommandé d’utiliser une plaque à baguettes. Ces moules spécifiques sont dotés de plusieurs empreintes afin de permettre la cuisson de plusieurs baguettes en une seule fournée, entre 3 et 5 en moyenne.

Les encoches striées ont pour fonction d’empêcher les pâtes de coller, y compris pour les préparations très hydratées, facilitant le démoulage après cuisson.